Virée en Charente

Après ces vendanges quoi de mieux qu'une petite immersion dans un autre vignoble, histoire de ne pas trop changer d’environnement.

Je suis allé voir un ami vigneron en Charente et producteur de cognac. J'ai découvert une production bien diférente de celle du vin. Même si avant de faire le cognac il faut produire un vin blanc. Mais je dois dire qu'après dégustation de ce blanc j'étais rassuré sur mes aptitudes à vinifier ma Roussanne. En effet, pour faire un bon cognac, il faut produire un vin blanc peu alcooleux(9%vol) et avec une acidité forte.

Pour en arriver là, l'uni blanc (cépage dominant) est produit à des rendements qui me laissent songeur, plus de 100 hectolitres hectare. Les rendements autorisés sont revus chaque année, par le syndicat, en fonction du marché.

Après les vinifications  vient le temps de la distillation. Pour David cela va durer deux mois, sept jours sur sept. Pour le cognac c'est une double distillation. Le vin blanc va être distillé une premiére fois. Cette chauffe donne le brouillis, un alcool qui fait environ 30°vol. La deuxième chauffe est faite en fin de semaine. C'est à ce moment là que le cognac prend toute sa grandeur. Seule le coeur de chauffe va être gardé, David écarte les premiers litres et la fin de la distillation lorsque le degré descend en dessous de 62%vol.

J'ai découvert un procédé bien particulier. Beaucoup de facteurs interviennent dans la qualité du cognac. Le vin de base est très important, l'alambic a aussi sont incidence et bien sûr le vigneron est au cœur de cet alchimie. Un dernier mot pour vous parler de cet alambic, magnifique tout en cuivre martelé une vraie pièce d'orfèvrerie. Je trouve qu'il a beaucoup de chance, il travaille devant cette pièce unique, dans une atmosphère chaude et avec une palette d'odeurs subtiles.

Crédit Photo Aline Costella

Les vendanges approchent...quoi que!

Oups!! Déjà en juillet et je n'ai pas fait de note en juin. Nous dirons que j'étais en vacances.

J'aurais pourtant dû vous parler de la floraison, précoce comme le reste, mais qui a essuyée un temps très moyen. C'était au tout début du mois de juin. Nous avons eu dix jours assez froids et très humides. Et ça, la fleur de vigne n'aime pas. C'est en effet une floraison très discrète, elle se fait à l'abri d'un capuchon qui se soulève et laisse alors apparaître les étamines. C'est une autofécondation, pas besoin d'insectes même si quelques petits hyménoptères viennent se régaler du pollen. J'aurais aussi aimer vous montrer quelques photos mais mon appareil a fait un plongeon. L'objectif est inutilisable!

Pour en revenir à la floraison, les conditions météo sont très importantes. Cette étape doit se faire très rapidement et par temps sec. Dans le cas contraire le capuchon ne se détache pas du bouton floral et en général la fleur coule. Le grain ne se forme pas ou reste tout petit. Donc cette année les grappes sont assez aérées.

Autre caractéristique de l'année, c'est la précocité ou du moins c'était. Début juillet je comptais deux semaines d'avance mais depuis le temps est tellement changeant avec des périodes de fraîcheur qui ralentissent le cycle de la vigne. Donc aujourd'hui je ne sais plus, seul le début véraison (changement de couleurs des grains) me permettra de faire des prévisions.

Profitez bien de cet été.

Olivier

Initiation florale

Déjà en mai. Cette année est particulièrement précoce et les différents travaux de la vigne se bousculent. Je vais au plus urgent mais en fait tout est urgent donc chaque matin, du moins ceux que je consacre à mon exploitation, c'est toujours la même question: broyage, "attachage", descente des fils, traitement, labour, assemblage pour la mise des BIB...... En fait je fini par faire un peu de tout sans jamais finir complètement un chantier. Çà ira mieux dans quelques mois!

Je voulais vous parler de l'initiation florale. Mais tout d'abord un descriptif d'une jeune pousse de vigne me semble nécessaire. Du débourrement (sortie du bourgeon) au stade trois feuilles étalées apparaissent déjà les futures grappes (voir photo). A ce stade elles sont bien sûr minuscules mais si nous les observons de près il est possible de voir chaque bouton floral. Le plus étonnant est de savoir que ces grappes était déjà formées dans le bourgeon et ont passées tout l'hiver bien protégées dans ce précieux cocon.

En fait ce bourgeon et ces futures grappes se forment dix mois avant. C'est vers la fin mai début juin que les grappes de l'année suivante sont créées. Pour nous c'est une période très importante pour la future récolte. En effet si la vigne n'est pas dans de bonne conditions lors de cette initiation florale il y a de fortes probabilités pour que le nombre de grappes et leur taille soient faibles. Et ici les années où le manque d'eau se fait ressentir très tôt sont en général suivi d'une année à faible rendement. C'est variable d'un cépage à l'autre.

 

Ne pleures pas...

 

Tailler est un acte mutilant pour une plante. Une taille tardive provoque ce que nous appelons les pleurs. Un message qui me rappelle que cette année la végétation est en avance et qu’il est temps de terminer la taille.  Une taille tardive à sève montante est préconisée pour lutter contre certaines maladies du bois provoquées par des champignons qui pénétreraient dans la plante par ces plaies. Mais elle a l’inconvénient de retarder le débourrement (terme désignant la sortie du bourgeon de sa bourre protectrice) le temps que la plaie se cicatrise. Et sur un terroir tardif comme le mien une semaine perdue en début de végétation peu être préjudiciable lors des vendanges.

C’est le moment de vous parler du foisonnement de vie qui débute dès que les températures s’adoucissent. En tête comme tous les ans, celui qui fait renaître l’espoir c’est l’amandier qui colore les haies du blanc au rose. Viennent ensuite les fleurs discrètes par leur taille, l’iris nain (jaune ou violet), la tulipe sauvage, le narcisse ou le muscari négligé (photo) sans oublier la multitude d’orchidées. Pour tous les amoureux de la flore les Corbières au printemps sont une réserve fabuleuse de diversité. Je vous conseille vivement de venir profiter de cette richesse et bien sûr n’hésitez pas à vous arrêter pour une dégustation au milieu des vignes.

 

Douceur Hivernale

Rien de plus agréable que de tailler les vignes sous un beau soleil sans vent. Croyez moi ça fait du bien. Mais ce temps me met la pression, seulement trois hectares de vigne taillés et le mois de mars qui pointe son nez.

Aujourd'hui nous avons mis en bouteilles le blanc et le rosé, je suis satisfait du résultat. Pour les Mayennais vous pourrez les déguster le 5 et 6 mars lors du salon gourmand.

A bientôt

Olivier

 

Après le vin de schistes voici le gaz de schistes

Je voulais vous faire part d’une information très intéressante sur le développement de l’extraction du gaz de schistes entendu aujourd’hui dans l’émission d’Inter CO2 mon amour.

De quoi s’agit-il ? Ce gaz est appelé non conventionnel  car il est fixé dans les roches argileuses sédimentaires dont font parti les schistes. Cette ressource de méthane semble conséquente et surtout disponible dans la plupart des pays  dont la France. En effet une grande partie du sud-est repose sur des schistes. Des permis de prospection ont  été accordés sans que personne ne le sache(voir carte).

Les techniques d’extraction soulèvent de nombreuses questions d’ordre écologique. Pour récupérer ce gaz des forages horizontaux sont faits dans la roche puis de l’eau, du sable et des adjuvants chimiques sont  ensuite injectés à très haute pression (100 bars) pour fissurer la roche. Le sable sert à combler les fissures et les adjuvants à améliorer la fissuration et empêcher la colonisation des fissures part les bactéries.

Les problèmes soulevés sont les suivants :

-  Le besoin en eau très important et aussi sa contamination par les hydrocarbures de la roche et  les produits chimiques. Cette eau est en partie récupérée et doit être stockée et traitée ;

-  L’impact visuel de ces sites. En effet un grand nombre de forages doit être réalisé et en conséquence relié par des chemins et routes ;

-  Un risque non négligeable de pollution des nappes phréatiques (déjà rencontré aux USA);

-  Une libération involontaire de méthane dans l’atmosphère qui est un gaz à effet de serre beaucoup plus puissant que le CO2.

 

Annoncer aujourd’hui que de nouveaux gisements de gaz seront disponibles dans les années à venir me semble être un mauvais message pour l’opinion public qui sera moins enclin à changer son mode de vie et donc à économiser les ressources disponibles pour les générations futures.

Ce gaz n’était jusqu’à présent que peu exploité du fait de son coût d’extraction  mais aujourd’hui il à de beaux jours devant lui…

 

Sites à visiter pour plus d’information :

ownipolitics.com/.../gaz-de-schistes-le-tresor-empoisonne-du-sous-sol-francais/

www.aqlpa.com/extraction-du-gaz-de-schiste-dans-la-vallee-du-saint-laurent.htm

Toujours en vie!

Dix mois de silence, j'ai honte de moi.

Des excuses par millier mais je ne m'étenderais pas plus longtemps sur toutes les raisons de ce silence ou du moins pas maintenant.

Par contre je vous promets d'écrire chaque mois un petit papier sur la vie du domaine.

Pour résumer cette saison je commencerais tout d'abord par vous parler des conditions climatiques qui depuis mon installation me jouent des tours. Ce printemps a plutôt mal commencé avec une gelée tardive sur la parcelle de Davejean. Résultat 70% des bougeons fructifères brulés. Ensuite début mai un épisode neigeux avec de forts vents a endomagé les jeunes pousses.Là encore environs 10% de pertes. Et toujours cette sécheresse qui débute en juin pour se finir mi septembre.

Malgré tout ces aléas les volumes récoltés pour les vins rouges sont stables grâce notamment aux vignes de Villerouge qui ont progressées. Sur la parcelle gelée je n'ai récolté que 5hl sur 1ha60 ce qui est ridiculement bas (les rendements autorisés sont de 50 hl ha). Sur la parcelle de blanc par contre j'ai doublé les rendements passant de 8 à 16 hl (rendements autorisés en vin de pays 120hl/ha). J'ai donc de bonnes marges de progression!

Les raisins étaient saints et les vins sont à ce jours très bons. Pour la première année je n'ai pas levuré avec les levures du commerce. J'ai donc laissé partir les fermentations alcooliques naturellement ce qui est toujours stressant. D'une part car il est impossible de savoir à l'avance si ces souches de levures ne produiront pas de l'acidité volatile (acide acétique et donc odeur de vinaigre) mais aussi si elles seront assez vigoureuses pour terminer totalement les sucres. Tout s'est bien passé et je suis assez fier d'avoir passé ce cap dans l'élaboration de vins les plus naturels possible.

Je vous laisse pour aujourd'hui; N'hésitez pas à réagir et à poser des questions.

A bientôt

Olivier

 

 

 

Période de taille

En ce moment c'est la pleine période de la taille. Olivier y passe donc ces journées, entre son emploi de salarié et nos vignes qu'il faut faire le week-end! En ce qui me concerne, je n'ai encore le droit qu'à la pré-taille et à tirer les bois. En effet, Olivier restructure les ceps et le geste est donc trop technique pour moi! De toute façon, ce que je fais necessite également beaucoup de travail et ca permet à Olivier d'aller plus vite dans le sien.

Sinon, voici un lien important que je vous demande d'aller voir. Cette bande annonce concerne le film:"Nos enfants nous accuseront" de Jean Paul JAUD, qui dénonce les méfaits de la mauvaise alimentation et des pesticides . Il faut qu'un maximum de personnes la regarde dans les 3 jours pour que ce film sorte en salle! Faites passer l'info, même si vous ne le visionnez pas complètement. C'est le nombre de visites dans les 3 jours qui fera le poids:

 

 

http://nosenfantsnousaccuseront-lefilm.com/bande-annonce....

Merci à vous tous

Hélène

Des nouvelles ..enfin!!

Bonjour à tous!

Rassurez-vous nous sommes toujours vivants. Six mois de silence ça fait long mais nous esperons pouvoir nous justifier....

Travailler plus....pour ne pas vraiment s'en sortir. De mai à juillet, la vigne nous a demandé beaucoup de travail. Elle est en pleine croissance et il faut donc surveiller les maladies, relever la végétation et travailler le sol pour limiter l'enherbement. Et ce qui est le cas pour nos vignes, l'a été également pour le Domaine de La Rune (Domaine viticole dans lequel travaille Olivier comme salarié à temps plein). Nous avons donc eu un emploi du temps surchargé depuis ces derniers mois et nous avons dû faire quelques impasses. Nous y reviendrons lors d'un prochain billet en évoquant les incidences sur les vignes et sur leur rendement.

Pendant ce temps le vin rouge de la gamme A.O.C. se décidait enfin à faire sa fermentation malo-lactique. Nous l'avons donc préparé pour la mise en bouteille: un soutirage pour enlever les lies, des assemblages pour constituer l'identité de nos deux gammes, un sulfitage pour protéger le vin de l'oxydation et de toutes dérives en bouteille, et enfin une filtration sur plaque de cellulose pour les clarifier légèrement. La mise en bouteille de nos A.O.C. s'est faite fin août.

Autre phase importante: les étiquettes de cette gamme A.O.C. et leurs noms!

La première cuvée d'A.O.C. Rouge s'appelle: Morphê (racine grecque qui signifie "transformation"). Le schiste est une roche métamorphique: elle est issue des sédiments (argiles, boues...) accumulés au fond des océans, et qui lors des différentes transformations géologiques, ont subi de fortes températures et de très grandes pressions. Nous avons 3000 bouteilles.

Le seconde cuvée d'A.O.C. Rouge s'appelle Quartz. En effet nous trouvons ici et là de gros cristaux de quartz au sein même de notre terroir de schiste. Le quartz est rare... comme le nombre de bouteille de cette cuvée (1000 bouteilles).

Pour agrémenter cet emploi du temps, nous avons créé une Boutique Paysanne à Villerouge Termenes (à 2km de notre maison) avec une quinzaine de producteurs, artisans et artistes locaux. Cette boutique, "Esprit de Garrigue", a vu le jour lors de son inauguration le 1er juillet dernier au sein d'une travée de l'ancienne cave coopérative de ce village. Lors d'un prochain billet, nous vous présenterons en détail ce nouveau projet encore en cours de construction.

Comme vous pouvez le constater la saison estivale fut remplie par un travail autant dans la vigne qu'en cave. Ce premier millesime est d'après nos clients "un premier essai très prometteur". Nous sommes d'ailleurs en rupture de stock pour le Rosé depuis la fin du mois de juillet et pour notre Vin de Pays depuis la fin du mois d'octobre! Nous voici donc déjà à la tache pour notre récolte 2009 qui se trouve déjà en cuve.

Notre équipe de vendangeurs 2009: 

 Merci à Maria de Villerouge Termenes, à Bernard et Stewart de Félines, à Jérémie et Anila (Eleveur de chèvres) de Soulatgé, à Françoise (compagnie Equestre de Spectacle) de Lagrasse, à Béatrice et Hervé (Oléiculteurs) de Lagrasse, Luc  et Noé de Montlaur, à Isabelle et Daniel (Maraichers bio) de Ribaute, à Patrick  et Jean-claude (ma famille) de Beauvais. Vous pourrez voir quelques photos dans l'album s'y référent.

CA y EST !!!! ils sont arrivés!

Bonjour à tous.

 

Après avoir testé un dernier assemblage du Rouge en Vin de Pays:

nous sortons enfin de notre tanière pour annoncer que rouge et rosé en Vin De Pays sont enfin sortis de leurs cuves !!!

Il y a 10 jours environ: une 60aine de personnes sont venus déguster notre première gamme qui s'appelle MILLEFEUILLES. Le résultat est assez positif et très encourageants. Non seulement les personnes ont exprimées une grande satisfaction mais nous avons eu, quelques jours après un retour également très positif: le bouche à oreille à commencé à circuler et nous avons préparé nos premières commandes. C'est une excitation nouvelle et rassurante.

Le vin de pays Rouge se présente sous forme de B.I.B. de 5 litres. Il se vend 12.5€ TTC prix public

Le vin de pays Rosé se présente en bouteille de 75cl dont voici quelques photos. Il se vend 4.5€ TTC prix public.

Nous serons ravie de vous accueillir à la maison pour vous les faire découvrir.

 

Il fait froid !

Les périodes de Noêl nous ont apporté de la neige (au moins 15 cm) et donc de l'eau. Cela faisait 3 ans que cela ne nous était pas arrivé ! La neige est tombée le 26 décembre et elle a fondue tranquillement durant 5-6 jours. L'eau a donc pu penetrer le sol à son aise. Puis il y a 10 jours, de la neige à nouveau mais verglassante cette fois-çi est tombée.

La pluie nous amène de l'eau (c'est logique!) mais le froid retarde la "Malo". Qu'est-ce donc la MALO? Ca vient de l'expression "Fermentation malolactique".

La fermentation malolactique est une fermentation grâce à laquelle le vin va perdre de son acidité. Elle se succède à la fermentation alcoolique et elle est indispensable à l'élaboration des vins rouges

Les bénéfices de cette fermentation sont évidents : une désacidification naturelle, une diminution de l'astringence et un renforcement de la couleur pour les vins rouges. De nouveaux arômes apparaissent et d'autres, comme les arômes primaires du raisin, s'atténuent.
La fermentation malolactique permet aussi de stabiliser le vin, il est moins sujet à d'autres altérations d'origines microbiennes ou levuriennes.

La fermentation malolactique ne s'applique pas systématiquement. En effet, pour certains vins blancs on doit préserver une certaine acidité ainsi que les parfums de fruits. Pour ces vins on empêche le déclenchement de la fermentation malolactique en ajoutant du souffre après la fermentation alcoolique.

 

Notre Vin de Pays ne pourra donc pas sortir comme prévu en janvier car on ne peut pas conditionner un vin sans qu'il soit stabilisé. Et oui!

Que faire en décembre ?

Bonjour à tous !

Enfin les pluies sont arrivées ! Tous les vignerons zé viticulteurs sont heureux. Nos vignes ont eu très soif encore une fois cet été, beaucoup sont mortes. Ce fut désolant.

Les nouvelles du côté de nos vins sont bonnes. Nous avons procédés il y a 2 semaines aux assemblages de nos différentes gammes avec dégsuation à l'appui bien sûr. Ce fut une nouvelle fois un moment émouvant. Nos futurs vins commencent à dessiner un profil aromatique bien déterminés et à notre goût.

Olivier a commencé la taille depuis 2 semaines sur le site de Villerouge Termenes. Il a mis son petit bonnet en laine de Lama, il est content. Moi je travaille toujours auSyndicat AOC Corbières jusqu'à la fin du mois de février et HOP! j'enchaine presque à plein temps sur le domaine.

Les étiquettes sont pratiquement finalisées pour la gamme de jus de raisin et la gamme "Mille Feuilles" en rouge et Rosé. Nous esperons avoir nos premières bouteilles en janvier.

Voilà, tout va bien.

Merci à tous ceux qui continue à nous encourager.

On décuve, on presse...

Aujourd'hui nous avons décuvé notre première cuve de Syrah. Avec un pressoir manuel vertical nous nous sommes bien amusés...on tire, on clic, on pousse, on clic, on tire, on clique...misère..on en vient à remercier la grele de nous avoir évité 6ha de vendanges....:

 

 

Après avoir obtenu un premier jus de coule, nous avons donc maintenant ce qu'on appel un jus de presse. Nous confirmons le fait que nous n'aurons pas beaucoup de volume..40hectolitres environ..

Les vendanges sont finies

Nous avons vaillemment terminé nos premières vendanges !  Et nous sommes ravis de ces quelques jours passés avec différents amis qui nous ont pretés gentiement la main. MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI...

MERCI à tous ceux qui nous ont aidé: Papa alias Le Doc', Tonton Pat', Bernard et MariLyse (nos très gentils voisins), Bernard et Chantal (les derniers bergers courageux), Michel alias Le Banquier, Dominique son frère (le romantique du groupe..), Sophie alias Fonfeck et sa copine Sandra (toutes droites venues de Cannes.. la grande ville Nom de Dieu !), Daniel toujours fidèle, Claude un viticulteur de la cave coopératie de Mont Tauch ( attention à l'espionnage industriel...), Francine et Frantz (ma tata et mon tonton), Fred et Magalie (nos amis de Paziols),Béatrice et Hervé (Oléiculteur célèbres à Lagrasse et parfois agent ANPE en mission très ponctuelle pour le domaine des Pierres Bleues), Rainaldo (célèbre comédien de la compagnie équestre de spectacle de Lagrasse !!!)et Thomas (le fils de Daniel)

Voici juste quelques photos représentatives de l'ambiance générale (vous pouvez retrouver l'ensemble des photos dans l'album correspondant aux vendanges:

 Dominique, même pas fatigué....

On se demande ce que cherche Olivier..ou se qu'il fait... berk !